【反推二星主廚Franck Putelat 卡爾卡頌平價 brasserie A 4 Temps】
米其林是現今社會重要的指標性飲食指南，這是一種榮耀、一種對專業的肯定，能摘星的主廚，實力必有達程度以上標準，所以有越來越多星級主廚，除了自己原先的餐廳外，會指導團隊經營平價bistrot，這類bistrot打星級主廚名號，提供平價但精緻的餐食體驗。
上週末正巧要去卡爾卡頌，問了當地友人，提到Franck Putelat團隊經營的平價Brasserie A 4 Temps，瀏覽一下官網，理念是每季根據時節更換菜單，使用有機蔬菜跟地方養殖肉類，選用地方酒款搭配，講求風土的餐廳。
原想嘗試卡蘇雷Cassoulet，賣完了，應該是這間餐廳的招牌菜，所以單點一份鱸魚，跟一份午間套餐，包含前菜、主菜、甜點，只要18歐元。
前菜是玉米濃湯，盤子中間擠了小坨鮮奶油，跟一個爆米花，服務生在你面前把濃湯淋上。
這道菜吃起來，味道非常像台灣麥當勞的玉米濃湯，但多了一點咖喱粉味，以及小坨奶油和爆米花增加的奶香和堅果氣息，上菜方式看起來很fancy，也趕流行加入爆米花元素，但就是中央餐廳調出來的味道，麥當勞玉米濃湯也的確不難喝啊！
主菜是鴨胸，服務生有詢問熟度，並幫我換上刻有Franck Putelat的餐刀。
鴨胸熟度剛好，味道不濃郁，鴨肉香氣沒有出來，但這道菜的醬汁，味道就像IKEA餐廳淋在肉丸上的醬料，很像中央餐廳調出來的冷凍包，讓人一度懷疑馬鈴薯跟花椰菜的真實性，因爲味道太冷凍，會讓人以為蔬菜也都是冷凍包食品，幸好口感還算新鮮...，這點值得嘉許 (標準突然變得很低)。
甜點萊姆巴巴，是三道菜裡面我最滿意的，因為上面有淋新鮮水果丁...。吃到最後我已無望，所以甜點完全沒有拍照。
另外加點的那份鱸魚，魚肉新鮮，醬料也還可以，但馬鈴薯水煮的很濕，還能吃到熱水質地，嗯嗯嗯，真的是新鮮水煮馬鈴薯呢！可是這盤菜要22歐元。
如果這只是間普通brasserie，在法國含前菜、主菜、甜點的菜午間套餐只要18歐元，我應該會覺得超值，但若標榜米其林二星主廚指導，強調使用新鮮食材的專業餐廳，實際體驗後的結果，會讓人感到疑慮。
這間餐廳沒有中午休息時間，廚師得不斷出菜，麵包一桌只給一個，每一個都是用紙袋包起來上桌，搭配的葡萄酒是餐廳貼標酒，餐紙是印好的菜單，恍如來到了大型連鎖加盟餐廳。
希望有讀者可以分享去Franck Putelat二星餐廳的經驗，我很少寫反推文，雖然對Brasserie的要求本來就不應該太高，但標榜新鮮食材卻提供似冷凍包的醬料體驗，主打二星主廚指導的餐廳，怎麼說都會讓人覺得失望。
不過這間餐廳也有很棒的地方，酒單有Grange des Pères，紅白都是170歐元呀～
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